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◇◆◇　経営革新！１００人のコンサルが語る事業成功の秘訣　　◇
◆◇　　　　　　　　　　　　　第２６９号【05/12/06】　　◇◆
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《今回のCONTENTS》

１．『コンセプトワークが経営の鍵』　　　　　　　　杉本　省吾

２．今週のコンサルタントインタビュー

３．今週のおすすめセミナー『１０秒で決める電話営業
　　　　　　　　　　 〜ガチャンと切られる恐怖からの完全離脱！』

４．今週のおすすめ情報『無料経営相談会のご案内』

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《今週のテーマ》


『コンセプトワークが経営の鍵』

飲食店を開業する上で、またビジネスを進める上で大切なのがこの
“コンセプトワーク”だと考えます。

今回は飲食店に限ってお話をさせていただきますが、開業を考えら
れている場合、個人様の場合に多いのが、開店することが目標到達
点になっている方。

企業様の場合、業態だけを決めて進めていたり、収支計画、原価・
コストばかりが優先されていたり、またデザイナー任せになってい
たりします。

出店を考えた場合、必ず目標は継続運営にあるはずなのですが…！


　 ●コンセプトワークとはサービススタイルは？
　 ●業態は？
　 ●単価設定は？
　 ●マーケットは？
　 ●デザインは？
　 ●席効率は？
　　　 ・
　　　 ・
　　　 ・

こんな“？（ハテナ）”をまず第一に明確にしておくことです。

デザインコンセプトとフードコンセプトがバラバラで何のお店かわ
からなくなっていることが多々あります。


＜よくある例をいくつかご紹介＞


　 デザイナーズレストラン、フュージョンキュイジーヌが売りのお
　 店でメニューに“出し巻き”とあったり、ファミリー層を狙った
　 郊外店で１８００円のパスタランチとかコテコテの居酒屋で襟を
　 立てた女子店員・・・etc・・・。

　 やはり何か違和感を感じるのでしょう、こういったお店は高い確
　 率で閉店に追い込まれています。

　 それと、出店計画から継続運営を目標とした場合、内装業者やデ
　 ザイナーに相談される方は往々にして出店が目標到達点になって
　 いることが多いです。

　 出店コストパフォーマンスや、ブランド力が重要ポイントになっ
　 ているようです。

　 但し空間デザイナーの場合は数多くの店舗を手掛けておられる方
　 はデータと感を両立されています。

　 しかし運営にアドバイスはくれません。

　 ご自身の経歴や組織運営されている企業様などはもちろん経験も
　 情報もノウハウもお持ちですし、現場を一番よくご存知ですので、
　 問題→解決策→実行を繰り返し存続されております。

　 それでも経営は難しいものです。


さて、話をもとに戻しますが、コンセプトワークが出来ていないと


　 （１）バランスが崩れる。
　　　　 高級和食なのにサービスが異常にカジュアルであるとか

　 （２）従業員に迷いがでる。サゼッションメニューに困る。
　　　　 売るべき内容のメニューでなく売れるだろうメニューにな
　　　　 っていく

　 （３）業態変更している。
　　　　 イタリアンで始めたのにいつの間にかパスタ専門になって
　　　　 いる。

　 （４）単価設定や席効率・テーブル数のバランスが悪い。
　　　　 暇なわけでもないのに売上が上がらない、利益が残らない。
　　　　 ゆったりとした席数で客単価が低ければ当然伸び悩む。


こうした問題が必ず出てきます。

パーティーやイベントでも同じことで今回のテーマは『秋』とか色
で『赤』とかといったようにコンセプト・テーマ・キーワードが必
ず必要であり、それが無いと失敗すると言っても過言ではありませ
ん。

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《今週のコンサルタント》
杉本　省吾（すぎもと　しょうご）
有限会社アズコンセプトワークス　代表取締役

１９６６年生まれ。１９８４年　大阪市内某ホテル就職。その後メ
ーカー直営店舗に勤務。１９９３年　外資系ホテルアシスタントマ
ネージャーを歴任。２０００年　外食産業チェーン店長・エリアマ
ネージャー・スーパーバイザー就任。新規開業数十店舗に参画。２
００３年　独立。会社社長に就任。スカイラウンジのバーテンダー
からスタートし、一通りの飲食業を経験したことで自身と同じ夢・
目標を持つ方々の良きアドバイザーになれればと開業。



《私のお薦めビジネス書》

（１）『キャバクラの経済学』
著者：山本　信幸　出版社：オーエス出版

心理学でしょうか！人の心を理解すること、誘導すること、とらえ
方はそれぞれでしょうが、“人の気持ちを知る”がキーワードかな


（２）『賢い人ほど失敗する―要領が悪い人でも成功するヒント』
著者：高原　慶一朗　出版社：ＰＨＰ研究所

題名だけで勇気づけられた一冊。バカで良かった！


（３）ホリエモン　各書

そんなに簡単じゃないだろうと思いながらいつも読んでいる。
自身の仕事術の参考になります。

こちら→　http://www.consulgent.co.jp/mag/book-amazon.htm

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《今週のコンサルタント・インタビュー》


●コンサルタントになったきっかけはなんですか？


まず、自分自身がコンサルタントだとは思っていません。
私はプロデューサーです。

どう違うのか？どう説明しましょうか！う〜ん、コンサルタントは
導く人！プロデューサーは牽く人！ますますわからない？

一般論・常識・平均値などと言うものに逆らい（苦手なだけ）感に
頼る人間なのでしょうね！

人の一歩前を歩いて大丈夫！おいで！といってやれるようなことが
好きで、ある意味親分肌？かな！その分失敗も多いですが。

この仕事を始めたきっかけは

　 １．飲食業しか解らなかった
　 ２．開業資金が少なくてすんだ
　 ３．自分と同じ夢（店を持つ）を持つ人をサポートしたくなった
　 ４．デジタルでなくいつまでもアナログなこの業界が好きだ

こんな理由でしょうかね。


●コンサルタントとして一番心掛けていることはなんですか？


　 １．間違えを探すこと
　 ２．問題を出すこと
　 ３．目標を定めること
　 ４．冷酷になること

前進するための４ヶ条と名づけています。


●コンサルタントを活用する企業にアドバイスを！


コンサルタントも人間です。当然のことで間違える生き物です。
だからデータ・情報を基に構成されていくものだと思うのですが

だからこそ、現場を知る、入り込む、同調しないことが必要とされ
るのではないかと考えます。

ドラマではないですが、事件は現場で起きてます。


●ＰＲ


　 感動人間であれ！
　 己の能力を知り限界を作らず！
　 バランス力！
　 目標設定！
　 誠実！

〜当社の五訓〜

当社はこれといったセミナーや人材教育・自己開発・啓発などとい
ったことはしておりません。

が、スタッフのモチベーションアップや、意識調査、店長のお仕事
やスーパーバイザーのお仕事など個々の意識改革のお手伝いを致し
ます。

“人はそんなに賢くない・そんなにバカでもない”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 こう思っています。

※店舗に関わることや人的問題のご相談は無料にてさせて頂きます。
※ご相談は無料です。お気軽にどうぞ♪


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☆☆今週のおすすめセミナー（１２／１０in大阪）☆☆

『１０秒で決める電話営業
　　　　　　　 〜ガチャンと切られる恐怖からの完全離脱！』

インターネット社会になってきた現在でも、ゼロから見込み客を作
るには電話が最強のビジネスツールである事に変わりはありません。

個人情報保護法が施行されている現在、情報は最も貴重な経営資源
です。そんな貴重な経営資源を、間違った電話営業で無駄にしては
いませんか。改善しましょう。必ず「目からうろこ」を約束します。

【日時】１２月１０日(土)１８：００〜２０：３０(会場１７：４５)
【場所】大阪産業創造館　http://www.sansokan.jp/map/
【会費】１，０００円
【主催】マスターリンク株式会社
【詳細】http://www.seminars.jp/user/seminar_d.php?sCD=2209

◆セミナー概要

１０秒で決める電話営業！ガチャンと切られる恐怖からの完全離脱！
〜ゼロから絶対作れる見込み客。２時間で身につく楽らく現場トーク

◆期待できる効果

楽らく電話営業できるようになります。
結果、見込み客増えます。
結果、売上増えます。
結果、収入増えます。
結果、心身ともに健康になります。(会社が健康になります)。

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☆☆今週のおすすめ情報☆☆

　　　　　【無料経営相談会＆研修相談会のご案内】

経営者の方がお気軽にコンサルティングとはどういうものか知って
頂く為の経営に関する事なら何でもご相談にのるという無料経営相
談＆研修相談会を開催します。※コンサルティングではありません

●日時：１２月１６日(金）１３：００〜１６：００／１社１時間
●会場：福岡ＩＳＴ交流サロン
●内容：・経営ビジョン(経営者のお望み）を伺う
　　　　 ・経営ビジョンをいつまでに実現されたいのか
　　　　 ・現状を要点だけ伺う・・・ほか

●コンサルタント：（有）ジャスミンワンダーランド小野香衣子氏
●参考コラム：http://www.consulgent.co.jp/mag/mag051118.htm

＜詳細＆お申し込み（月に数回、同じ内容で開催中）＞
http://blog.livedoor.jp/ohisamaconsult/archives/50037362.html


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《編集後記》
今週のコンサルタント杉本氏はコラムテーマと社名からお解かりの
ように、プランニング・プロデュース・コンサルティングする上で
最重要点としてあげるのは、そう、この“コンセプトワーク”です。

彼は常に夢を実現すること！感動すること！向上すること！を第一
に考え「老舗になる店舗作り」を心がけています。まず、お客様の
概念を明確にする事からスタート。その目的に対して肝心の軸のズ
レが生じてしまっていては、もちろんいい結果には繋がりません。
その後、確実なステップの基、夢を現実のものとしていくのです。

この時代、生き残りをかけての対策は必至です。目まぐるしく移り
変わる時代の流れに対応する為、そして新たな１ページを築く為に、
さぁコンセプトワーク、はじめませんか？(^- °*)♪ （にしだ）


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◆◇　発行元：経営コンサルタントの購買代理エージェント　◆◇
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